Cocinando Política

“Cocinar y hacer política son una misma cosa. La cocina se hace con muchos elementos, con los que uno tiene al alcance, y la política también; no hay que ir a buscar el marxismo, el maoísmo, cosas raras, no.”
Estas afirmaciones son de Hebe de Bonafini y están en el capítulo XXXIII del flamante libro “Cocinando política, sin que se queme”, editado por Madres de Plaza de Mayo. La publicación surge a partir de los talleres de cocina que se están realizando en la ESMA. La obra no sólo brinda sencillas recetas, acompañados de textos de Eduardo Galeano o Pablo Neruda entre otros, sino que también se abordan temas tan disímiles como la muñeca Barbie o el uso de los pañales descartables, junto con breves anécdotas de militancia y de vida.
En la página 121 del libro hace su presentación la Quinoa. Que también se la llama arroz andino. Que es un pseudocereal -porque no pertenece a la familia de las gramíneas- y se lo cultiva desde hace más de 5000 años en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia y Argentina. Que alcanza una altura de uno a tres metros y que fue, junto con la papa, el alimento principal de las comunidades preincaicas e incaicas. Que está de moda. Que migró desde el altiplano y la quebrada hasta los restaurantes más fashion de Palermo (Soho, Hollywood, Viejo y los que se estén creando ahora). Con diez aminoácidos esenciales en su composición y su fácil digestión, la Quinoa llegó para quedarse. A continuación va la receta elegida por el taller de Hebe que la llama “la sopa que hace Evo Morales”:

Sopa de Quinoa (4 personas)

Ingredientes
150 grs quinoa
1 pata y 1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 papa grande
Sal, comino, pimentón, orégano y ají molido

Cocción: 15 minutos
Se lava la Quinoa 4 o 5 veces hasta que no salga más espuma y se la pone a hervir cubierta de agua, que se le irá agregando (la semilla aumenta su volumen). Luego se le echa la zanahoria y la cebolla. Aparte, se desmenuza el pollo y se lo hierve. La sopa que resulta se le agrega a la quinoa, junto a la papa y el zapallo. Se deja hervir para que se forme una sopa bien cremosa.
Trucos: el último condimento a poner es el pimentón sino, pierde el gusto. Es preferible ponerle sal terminada la cocción.
Servir con cebolla de verdeo espolvoreada arriba. Al lado, una foto del presidente boliviano.